Dr. Antonio Guerrero AguilarMuchos de los guisos y alimentos que se acostumbran comer en Santa Catarina, tienen que ver con el resto de lo que se consume en la rica, variada y sabrosa comida norestense. Lamentablemente no hay un platillo que nos represente como lo hay en General Zuazua, Allende, Cadereyta, Agualeguas o algún otro municipio.


En Santa Catarina también se comen tortillas de harinas, menudo, asado de puerco, tamales, carne seca, sopas de arroz, barbacoas o cabritos. Por eso se me hizo difícil buscar un alimento que nos distinguiera del resto. Pero afortunadamente la solución llegó pronto. Le pregunté a don Marín Torres Sánchez, vecino del Rancho Los Horcones que está situado a la entrada de la antigua Boca del Potrero o Cañón de Santa Catarina, nombre original y verdadero del ahora llamado Cañón de la Huasteca. Me decía que su esposa, la señora Elida Ordóñez tenía un receta de un mole que a su vez la había aprendido por tradición familiar.

Contacté a la señora de don Marín, la señora Elida Ordóñez, quien me dijo que la forma de preparación es netamente artesanal, que no lleva cosas muy comerciales y que la receta a su vez la obtuvo de su suegra. Inmediatamente le pedí la forma de preparar ese rico platillo. Tengo al menos unos 15 años de conocer a don Marín y a su familia. Pertenecezco a un grupo que se reúne semanalmente en su propiedad para platicar, convivir y cenar. Creo que somos algunos 20 integrantes quienes tenemos el compromiso de preparar en forma sucesiva cada martes la cena. De ahí me consta de que existen nuevas formas de alimentar a la gente, pues en los ciclos que tenemos, comemos y nos la pasamos muy bien.

Cuando a don Marín le toca la cena, nos lleva alimentos preparados por su señora. Y vaya que doña Elida tiene buena mano y sazón para ello. Sabiamente sentencia que el secreto está en cocinar con manteca de puerco. Por eso le pedí autorización para ese recetario y ella amablemente consintió su reproducción, al igual que otras recetas que ellos preparan para convivencias familiares.

La familia Torres Ordóñez tiene bien fundamentadas sus raíces en Santa Catarina. De parte de don Marín, su familia de procede de lugares altos y boscosos que limitan con Villa de Santiago y Arteaga. Don Marín es hijo de Marín Torres Flores, agricultor, muy conocido en Santa Catarina por la dulcería que preparaba en base a la leche de cabra, nacido en 1894 y fallecido en 1983. Estuvo casado con la señora María del Socorro Sánchez, una señora que a lo 90 años orgullosamente decía que tenía mucho que aprender. Ellos se asentaron en el primer cuarto del siglo XX en el Rancho Los Horcones.

Me dicen que doña Socorro tenía fama de ser muy buena cocinera. Ella preparaba además de los dulces, el mole en cuestión, el picadillo ranchero y el asado de puerco. Ella le pasó éstas recetas a doña Elida, en cuya familia cuentan con ancestros muy ilustres de Santa Catarina. Un tío abuelo de doña Elida fue Manuel Ordóñez ex alcalde en varias ocasiones y su bisabuelo fue don Norberto Ordóñez, quien se encargó de medir y delinear los solares y terrenos de la cabecera municipal. Ella es hija de Cosme Ordóñez Garza y de Manuelita Martínez. Aunque de raíces santacatarinenses, nació y vivió en Nuevo Laredo, Tamaulipas.

El Mole estilo Los Horcones

Ingredientes

  • 12 o 14 piezas de pollo
  • Tres piezas de pan francés
  • 300 gramos de ajonjolí
  • Entre 7 y 9 chiles rojos
  • Tres tabletas de chocolate (de mesa)
  • Sal y tomate al gusto

Modo de prepararse

  • Se ponen a cocer las piezas de pollo
  • Se reserva el caldo de pollo
  • Se quita el migajón a las piezas de pan, se cortan a la mitad y luego se fríen en aceite
  • Los chiles se limpian y ya desvenados de frién
  • Se licúan los chiles, con el pan y las tabletas de chocolate junto con una buena porción del caldo de pollo
  • En una cazuela preferentemente de barro se pone manteca de puerco
  • Una vez derretida se le agrega lo licuado
  • Se ponen las piezas de pollo, se deja hervir un rato
  • Finalmente se pone el ajonjolí
  • El mole se acompaña con sopa de arroz

Picadillo ranchero

Ingredientes

  • Pulpa negra de res
  • Dos papas
  • Manteca de puerco
  • Dos tomates
  • Ajo, comino
  • Chile serrano

Modo de preparse

La carne se coce con sal y ajo. Ya cocida la carne se pica. En la cazuela con manteca de puerco, se le ponen las papas en cuadritos para freírlas. Luego se le añade la carne. Se hace una salsa en base al tomate, ajo y comino y chile. Se vierte sobre la carne y las papas y se deja hervir por un rato.

Carne texana

Ingredientes

  • Pulpa negra de res en trocitos
  • Chiles colorados
  • Comino, ajo y un poco de orégano
  • Frijoles

Modo de prepararse

Se ponen a cocer los frijoles para que queden en bola. Se dora la carne en manteca de puerco, se le agrega el chile colorado con las especies y luego los frijoles. Al final se le pone un poco de orégano y se va observando la sazón al gusto.

Antonio Guerrero Aguilar
Cronista de Santa Catarina, Nuevo León


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