Autor: Antonio Guerrero Aguilar

Los antiguos habitantes del noreste mexicano gustaban de comerse los cuerpos de sus deudos o de sus enemigos. Sin embargo, algunos difuntos se salvaban de tal costumbre y eran enterrados en el desierto en posición de cuclillas. Para protegerlos de las fieras y de las aves de rapiña, sembraban nopales o arbustos espinosos sobre las tumbas o hacían un cercadillo con ramas gruesas.

En nuestro calendario se fijan dos fechas especiales para la conmemoración de los santos difuntos. Una de ellas es la del primero de noviembre, cuando se recuerda a los santos y a los mártires de la Iglesia. La otra fecha es la del dos de noviembre, día señalado para recordar a todos los fieles difuntos.

No cabe duda que la comida constituye una gran parte de la identidad humana. Y definitivamente que la cultura culinaria nos hace distinguirnos a los mexicanos, al igual que el mariachi y los monumentos prehispánicos. La cultura mexicana es híbrida por naturaleza. Ni somos completamente indios, ni somos completamente ibéricos. El filósofo mexicano José Vasconcelos, sostenía que el mexicano estaba llamado a ser la raza cósmica, porque en ella confluían las principales razas del mundo. Tenemos fuertes rasgos genéticos procedentes de los diferentes grupos indígenas mexicanos. Por lado español, éste era heredero de las ricas tradiciones culturales de los fenicios, griegos, romanos, judíos, celtas, ibéricos, germanos, africanos y árabes. Por ejemplo, muchas de las palabras que conforman el castellano que hablamos, tienen raíces de las lenguas que esos pueblos usaron. Una vez escuché que el gusto y pasión por los caballos, las carreras de caballos, peleas de gallo, el cantar y ciertas actitudes machistas provienen nuestra raíz árabe.

Muchos de los guisos y alimentos que se acostumbran comer en Santa Catarina, tienen que ver con el resto de lo que se consume en la rica, variada y sabrosa comida norestense. Lamentablemente no hay un platillo que nos represente como lo hay en General Zuazua, Allende, Cadereyta, Agualeguas o algún otro municipio.

El 27 de septiembre de 1821, quedó establecida la Independencia de México. Al día siguiente se publicó el acta de independencia. Convencidos de que el país era el más rico del mundo en recursos naturales, el más virtuoso y el más bello, tenía ganado un lugar en la historia universal.

Como a las cinco de la mañana del día 16 de septiembre de 1810, el padre Hidalgo ordenó a Jesús Galván, para que tocara las campanas para llamar a misa. Ya cuando estaban congregados en el atrio, el padre Hidalgo expuso su célebre Grito de Independencia. Después comisionó a cada uno de los jefes para que fueran a detener a los 19 españoles que había en el pueblo. Mientras tanto, en la calle, frente a la casa de Hidalgo se hallaban los simpatizantes del movimiento, esperando instrucciones de éste. Se fueron a la cárcel del pueblo para liberar a todos los presos, quienes se unieron al grupo y se congregaron en el atrio del templo.

El día 12 de septiembre se conmemora el sacrificio, pero también el valor y coraje de una unidad militar conocida como “Batallón de San Patricio” y que luchó del lado de los mexicanos en contra de la invasión norteamericana entre 1846 y 1848. Se llamó de San Patricio porque estaba compuesta por irlandeses, quienes al ver la injusta invasión decidieron pasarse al bando mexicano. Por ser irlandeses tomaron el nombre del santo patrono de Irlanda, que nació en la isla en el 387 y murió ya anciano el 17 de marzo del 461. San Patricio fue hijo de un militar romano que a los 16 años fue raptado por piratas y que al escapar regresó a Irlanda para difundir el evangelio. A él se le relaciona con el verdor de la tierra irlandesa, con el trebol con el cual explicó el misterio de la Santísima Trinidad y por la leyenda que le atribuye la limpieza de serpientes en toda la isla.